Zo hoog boven Heerlen kan het bijna niet anders dan dat hier de sterren van de hemel worden gekookt. Dit vond zelfs Michelin: Brasserie Mijn Streek staat genoteerd in de beroemde gids met een Bib Gourmand. Dat betekent dat de prijs-kwaliteitsverhouding subliem is: je eet hier op niveau voor een heel vriendelijke prijs. Elk bord dat wordt uitgeserveerd ziet er even feestelijk uit, maar dat uitzicht vanuit de bovenste etage van het Glaspaleis is natuurlijk ook niet te versmaden…
Leonie proeft...
Brasserie Mijn Streek
Kook mee met Alan Oostrom van Brasserie Mijn Streek
Bekijk Leonie’s vlog
Voor de kwartel
- 4 kwartels
- 1 bloedworst van Livar
- 3 dl jus de veau
- 2 dl Bijdehand bier
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 el Limburgse mosterd
- 4 dl ganzenvet of zonnebloemolie
- Tijm/laurier/knoflook
- 4 vastkokende aardappels
- 150 gram bonenmix (flageolet/cocobonen/kikkererwten)
- Peper/zout
Voor de zuurkool
- 300 gram zuurkool
- 100 gram spek van Livar
- 1 ui, in ringen gesneden
- 3 kruidnagels
- 3 dl Mama appelsap (sap uit eigen tuin)
- 1 dl droge witte wijn
Leg voor de zuurkool het spek en de uienringen samen met de zuurkool in een pan. Voeg de witte wijn en de appelsap toe en laat dit ongeveer 25 minuten koken samen met de kruidnagels en de jeneverbessen. Haal het spek uit de pan en snijd dit in kleine blokjes en voeg deze weer terug aan de zuurkool.
Snijd de aardappel in dikke plakken, steek er ringen uit en spoel het zetmeel er vanaf. Verhit een pan met het ganzenvet of de zonnebloemolie op laag vuur en voeg hier de aardappelen aan toe totdat ze gaar zijn. Haal ze uit de pan en bewaar de olie: deze gebruiken we ook voor het konfijten van de kwartelpootjes.
Maak de kwartel schoon en snij de kwartelpootjes van de borst af. Konfijt deze in de pan met olie samen met de knoflook, totdat het vlees bijna van bot afvalt.
Braad de kwartel in pan om en om krokant bruin en leg ze op een plateau. Bestrooi met peper en zout en leg ze in voorverwarmde oven van 160 graden, ongeveer 4 minuten. Snijd de borst van karkas af en bewaar de karkassen. Leg de borstfilet op het plateau. Deze maken we later nog warm in oven.
Bak de fijngesneden sjalot aan in pan met zonnebloemolie en voeg de Limburgse mosterd toe. Laat het zuur verdampen en blus af met Bijdehand bier. Laat de helft verdampen en voeg dan de jus de veau toe. Laat hier de kwartelkarkassen hier een kwartier in meetrekken samen met de tijm en de laurier. Zeef de saus en kook ‘m in tot de gewenste dikte.
Bak de bloedworst in pan aan allebei kanten mooi krokant en verwarm de bonenmix in een pan en serveer dit samen met het gekonfijte kwartelpootje in een klein pannetje (cocotte) ernaast.
